Zubereitung:
Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch in Wasser dünsten. Mit Wein und Brühe aufgießen und zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Kartoffelsuppe pürieren. 1/4 davon mit Sauerampfer pürieren und wieder in die Suppe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugießen und Suppe auf Teller verteilen.
(Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)
Vorsicht: Sauerampfer enthält viel Oxalsäure
Obwohl der Sauerampfer von Naturheilkundlern als vitaminhaltig, blutreinigend und entschlackend für die Frühjahrskur empfohlen wird, heißt die Devise: In Maßen genießen. Der saure, an Zitronen erinnernde Geschmack des Sauerampfers kommt von seinem hohen Gehalt an Oxalsäure, die in größeren Mengen bei Mensch und Tier zu Magen- und Nierenstörungen führen kann. Deshalb sollte das Naschen auf der Wiese auf wenige rohe Blätter beschränkt werden. Durch kurzes Erhitzen können allerdings erhebliche Mengen von Oxalsäure herausgelöst werden. Nieren-, Rheuma– und Magenkranken wird gänzlich vom Genuss dieses sauren Wildkrautes abgeraten.
Zutaten:
Für vier Personen:
- 250 Gramm Kartoffelwürfel
- 100 Gramm Schalottenwürfel
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 20 Gramm Butter (alternativ, vegan, Almasan)
- 1/8 Liter Weißwein
- 800 Gemüsebrühe
- 250 Milliliter Schlagsahne, (alternativ, vegan, Mandelsahne)
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss